Fovere (verbe latin)
Réchauffer, chérir, entretenir.
FOVE est une distillerie émergente qui rend hommage au vivant. Hommage aux micro-organismes qui transforment les sucres en alcool et en fins arômes complexes. Hommage à la chaleur des liens humains qu’on célèbre un verre à la main.
Inspirée par l’effervescence culturelle de la vie montréalaise, FOVE propose des spiritueux modernes et rassembleurs, à déguster bien accompagné.
FOVE se lance dans la confection d’Acerum, une eau-de-vie d'érable obtenue exclusivement par la distillation de l’alcool issu de la fermentation de la sève d’érable concentrée québécoise.
Produit par un petit nombre de distilleries pionnières depuis 2017, l’Acerum est en voie de devenir une indication géographique protégée (IGP).
PROJET 001
ACERUM BLANC
Une eau-de-vie cristalline sans sucre ni édulcorant ajouté.
Ses délicats arômes de poire croquante et d’agrume se complexifient en notes de fougère, de poivre blanc et de sève. Sa bouche longue et onctueuse rappelle la douceur d’un caramel roux.
PROJETS À VENIR
PROJET 002
PROJET 003
Acerum ambré
FOVE
Rhum
FOVE
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(1)
SEUL
L’Acerum blanc FOVE se boit très bien seul dans un petit verre à sherry. Peut être dégusté sec ou rehaussé de quelques gouttes d’un sirop d’érable de haute qualité.
Parfait en fin de repas entre amis, à la façon d’une grappa italienne.
HIGHBALL
FOVE
SOUR
FOVE
MAI TAI
FOVE
PIÑA COLADA
FOVE
• 2 oz d’Acerum blanc FOVE
• ¾ oz de Sirop
• 2 traits de
Bitter Lime Kaffir Ms Better Bitters
• Eau pétillante
• 2 oz d’Acerum blanc Fove
• 1 oz de jus de citron
• 1/2 oz de Sirop de Yuzu
• 2 traits de Bitter à l’orange Bittercube
• 1 blanc d’oeuf
• 1 tranche de zeste de citron
• 2,5 oz d'Acerum blanc Fove
• ¾ oz de Sirop
• ¾ oz de Verjus (ou jus de citron)
• ¼ oz de Sirop d'orgeat
• 2 traits de Bitter Peychaud
• 2 oz d'Acerum blanc Fove
• 2 oz de jus d'ananas
• 1 oz de sirop ou crème de noix de coco
• ½ oz de Sirop
• ¼ oz de Solution acidulée
Zap (ou jus de lime)
• 2 traits de Bitter Angostura
• ½ oz de Campari
• 1 tranche
d’ananas
• Mettre de la glace dans un verre haut (highball).
• Verser les ingrédients sauf l’eau gazeuse et mélanger à la cuillère.
• Ajouter l’eau gazeuse et brasser doucement une deuxième fois.
• Mettre tous les ingrédients dans un shaker avec glace
• Mélanger vigoureusement jusqu’à obtention d’une mousse épaisse
• Filtrer et verser dans une coupette
• Décorer d’un zeste de citron
• Mettre tous les ingrédients dans un shaker avec glace concassée.
• Mélanger doucement.
• Verser dans un verre Old Fashioned.
• Compléter avec de
la glace concassée.
• Décorer avec le bitter.
• Mettre tous les ingrédients sauf le Campari dans un shaker avec glace.
• Mélanger
vigoureusement.
• Verser dans un grand verre ou un verre Tiki.
• Compléter avec de
la glace concassée.
• Décorer avec le Campari et une tranche d'ananas
Derrière FOVE se trouve sa fondatrice Corinne Cluis.
Titulaire d’un doctorat en biologie moléculaire, Corinne a travaillé plusieurs années dans l’industrie des levures, au développement de nouveaux produits destinés aux distilleries ainsi qu’à l’approfondissement des connaissances sur la fermentation et la production d’arômes propres aux alcools distillés.
Portée par son engouement pour la recherche, Corinne a choisi de suivre son envie de créer — ici, au Québec — des alcools à la fois conviviaux et raffinés.
NOTRE
PROTOCOLE
CRÉATIF
Résolument créative et expérimentale, la méthode FOVE se déploie par projets.
Nous abordons chaque nouvelle production comme une exploration des possibilités aromatiques de la matière première. Fermentés avec des levures soigneusement sélectionnées, nos spiritueux sont distillés minutieusement dans un alambic de cuivre et assemblés en petits lots, gardant toujours comme objectif la mise en valeur des arômes naturels.
