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Fovere (verbe latin)

Réchauffer, chérir, entretenir.

FOVE est une distillerie émergente qui rend hommage au vivant. Hommage aux micro-organismes qui transforment les sucres en alcool et en fins arômes complexes. Hommage à la chaleur des liens humains qu’on célèbre un verre à la main.

 

Inspirée par l’effervescence culturelle de la vie montréalaise, FOVE propose des spiritueux modernes et rassembleurs, à déguster bien accompagné.

L’érable

sublimé

FOVE se lance dans la confection d’Acerum, une eau-de-vie d'érable obtenue exclusivement par la distillation de l’alcool issu de la fermentation de la sève d’érable concentrée québécoise.

 

Produit par un petit nombre de distilleries pionnières depuis 2017, l’Acerum est en voie de devenir une indication géographique protégée (IGP).

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PROJET 001
ACERUM BLANC

Une eau-de-vie cristalline sans sucre ni édulcorant ajouté. 

 

Ses délicats arômes de poire croquante et d’agrume se complexifient en notes de fougère, de poivre blanc et de sève. Sa bouche longue et onctueuse rappelle la douceur d’un caramel roux.

PROJETS À VENIR

PROJET 002

PROJET 003

Acerum ambré
FOVE

Rhum
FOVE

Rendez-vous sur les réseaux pour suivre en direct les étapes de création de ces nouveaux spiritueux.

(1)
SEUL

L’Acerum blanc FOVE se boit très bien seul dans un petit verre à sherry. Peut être dégusté sec ou rehaussé de quelques gouttes d’un sirop d’érable de haute qualité.

 

Parfait en fin de repas entre amis, à la façon d’une grappa italienne.

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HIGHBALL
FOVE

SOUR
FOVE

MAI TAI

FOVE

PIÑA COLADA

FOVE

• 2 oz d’Acerum blanc FOVE

• ¾ oz de Sirop

de Yuzu

• 2 traits de 

Bitter Lime Kaffir Ms Better Bitters

• Eau pétillante

2 oz d’Acerum blanc Fove

 

1 oz de jus de citron

 

1/2 oz de Sirop de Yuzu

 

2 traits de Bitter à l’orange Bittercube

 

1 blanc d’oeuf

 

1 tranche de zeste de citron

• 2,5 oz d'Acerum blanc Fove

• ¾ oz de Sirop

de Calamondin

• ¾ oz de Verjus (ou jus de citron)

• ¼ oz de Sirop d'orgeat

• 2 traits de Bitter Peychaud

• 2 oz d'Acerum blanc Fove

• 2 oz de jus d'ananas

• 1 oz de sirop ou crème de noix de coco

• ½ oz de Sirop

d'orgeat

• ¼ oz de Solution acidulée

Zap (ou jus de lime)

• 2 traits de Bitter Angostura

• ½ oz de Campari

• 1 tranche 

d’ananas

 Mettre de la glace dans un verre haut (highball).

 Verser les      ingrédients sauf l’eau gazeuse et     mélanger à la cuillère.

• Ajouter l’eau gazeuse et brasser doucement une       deuxième fois.

 Mettre tous les ingrédients dans un shaker avec glace

 Mélanger vigoureusement jusqu’à obtention d’une mousse épaisse

 Filtrer et verser dans une coupette

 

 Décorer d’un zeste de citron

 Mettre tous les ingrédients dans un shaker avec glace     concassée.

 Mélanger doucement.

 Verser dans un verre Old Fashioned.

 Compléter avec de

la glace concassée.

 Décorer avec le bitter.

 Mettre tous les ingrédients sauf le Campari dans un shaker avec glace.

 Mélanger 

vigoureusement.

 Verser dans un grand verre ou un verre Tiki.

 Compléter avec de

la glace concassée.

 Décorer avec le Campari et une tranche d'ananas

ET SCIENTIFIQUE
EN CHEF

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Derrière FOVE se trouve sa fondatrice Corinne Cluis.

 

Titulaire d’un doctorat en biologie moléculaire, Corinne a travaillé plusieurs années dans l’industrie des levures, au développement de nouveaux produits destinés aux distilleries ainsi qu’à l’approfondissement des connaissances sur la fermentation et la production d’arômes propres aux alcools distillés. 

 

Portée par son engouement pour la recherche, Corinne a choisi de suivre son envie de créer — ici, au Québec — des alcools à la fois conviviaux et raffinés.

NOTRE
PROTOCOLE
CRÉATIF

Résolument créative et expérimentale, la méthode FOVE se déploie par projets. 

 

Nous abordons chaque nouvelle production comme une exploration des possibilités aromatiques de la matière première. Fermentés avec des levures soigneusement sélectionnées, nos spiritueux sont distillés minutieusement dans un alambic de cuivre et assemblés en petits lots, gardant toujours comme objectif la mise en valeur des arômes naturels.

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